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很多消费者买三文鱼时，第一反应是：颜色越红越好。实际上并不是这样。
三文鱼天然就是红色的吗？不是。大西洋鲑天然鱼肉颜色并没有消费者想象得那么鲜红。在自然环境中，鲑鱼通过摄食甲壳类生物获取虾青素。因此鱼肉会呈现橙红色。而在现代养殖体系中，养殖企业会在饲料中添加虾青素，帮助鱼肉形成消费者熟悉的颜色。________________________________________
为什么要让三文鱼变红？
因为消费者喜欢。这是一个非常现实的商业逻辑。不同市场对于三文鱼颜色的偏好并不完全一样。尤其在亚洲市场，消费者普遍更喜欢颜色鲜艳的产品。因此：部分养殖企业会根据市场需求调整目标颜色区间。
什么是 SalmoFan 色卡？挪威三文鱼产业普遍使用：SalmoFan Color Card（三文鱼色卡）来衡量鱼肉颜色。不同颜色等级代表不同深浅程度。市场上常见的大西洋鲑颜色区间大约在：22~26级。因此：颜色本身其实是可以管理和调整的。
颜色越红品质越好吗？不一定。颜色只能说明：鱼肉中的虾青素水平。但不能直接说明：" 风味" 油脂" 口感" 鲜度" 生长环境" 鱼卵品质因此：颜色只是品质评价中的一个维度。而不是全部。
为什么特别红的鱼反而要多留意？
这是很多消费者不知道的事情。在市场上，部分虹鳟鱼（Trout）的肉色天然会比部分大西洋鲑（Salmon）更深。因此：消费者如果只追求：越红越好反而容易忽略：" 鱼种" 来源" 溯源信息这些更重要的信息。
如果我要买三文鱼，我不会把颜色放在第一位。我更关注：第一：鱼种是什么？第二：来自哪里？第三：有没有完整溯源？第四：鱼场品质怎么样？因为真正决定品质的，首先是鱼卵、饲料、养殖海域和养殖工艺。颜色只是最后呈现出来的结果之一。
消费者最容易产生的误区是：越红 = 越好但对于三文鱼来说：颜色≠品质
颜色只是参考指标。真正决定品质的，是鱼场背后的整个养殖体系。
买三文鱼时，不要只看颜色。看颜色是在看结果。看鱼场，才是在看原因。
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