皇帝蟹的哪些部位不能吃？

澳洲皇帝蟹（Tasmanian Giant Crab），最值得吃的是： 巨螯、蟹腿和蟹身的白色肌肉。处理时，有些部位建议直接去掉。 最容易吃错的是“黄色的一团”

打开皇帝蟹以后，很多人会把蟹盖和体腔内所有黄色、黄绿色、褐色的东西统称为“蟹黄”。

其实并不是。

其中可能包括生殖腺和肝胰腺等内脏组织。真正的蟹黄可以食用，但肝胰腺属于消化代谢器官，某些环境污染物在甲壳类内脏中的富集水平可能高于肌肉，因此没有必要为了“不浪费”而大量食用。

尤其是澳洲皇帝蟹，它真正的价值本来就不在“吃黄”，而在：

巨大的螯肉 + 粗壮的腿肉 + 蟹身白肉。

所以家庭处理可以采用一个非常简单的原则：鳃、胃、肠去掉；无法确认是什么的内脏软组织不要勉强吃；重点吃充分熟制的白色蟹肉。

如果打开后出现明显氨味、酸臭味、异常黏液或组织大面积软烂，则已经不是“哪些部位不能吃”的问题，需要考虑整只蟹是否已经发生腐败。