梭子蟹哪些部位不能吃？

梭子蟹并不是所有部位都适合食用。通常建议去掉蟹鳃、胃、肠等内脏和消化道组织；蟹心在传统饮食中也经常被去除，但它并不存在所谓“寒性有毒”的现代医学依据。

一个容易混淆的问题：蟹黄是不是“内脏”，所以不能吃？

不能这么简单判断。

我们俗称的蟹黄主要与雌蟹的卵巢等组织有关；所谓“蟹膏”则与雄蟹的生殖系统等组织有关。它们和蟹胃、蟹肠不是一回事，在来源可靠、鲜度良好并且彻底熟制的情况下可以食用。

真正需要特别注意的是：如果打开梭子蟹后发现明显腐败异味、组织异常软烂、颜色异常或鲜度无法确认，不要采用“把坏的内脏挖掉，剩下的肉继续吃”的办法。

简单记忆：

鳃不吃、胃不吃、肠不吃；蟹心通常去掉；蟹肉、蟹黄/蟹膏可以吃，但前提是新鲜并彻底加热。

另外，梭子蟹和大闸蟹虽然都叫“蟹”，但它们的可食率、蟹黄/蟹膏特点以及挑选方法差异很明显，不能完全套用大闸蟹的判断标准。