可以分成四类：
① 官方标准（Government Standard）★★★★★
例如：
- 日本农林水产省（MAFF）
- 厚生劳动省
- 日本JAS标准
这些是真正具有官方性质的标准。
例如：
- 食品卫生
- 标签规范
- 冷链运输
- HACCP
这些都有正式文件。
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② 行业标准（Industry Standard）★★★★☆
例如：
- 日本冷冻食品协会
- 日本水产学会
- 日本食品研究机构
这些会制定：
- 冷冻加工规范
- 品质评价
- 解冻方法
属于行业技术规范。
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③ 地方渔协指南（Fishery Cooperative Guideline）★★★★☆
北海道很多地区都有：
例如：
- 北海道漁業協同組合
- オホーツク漁協
- 根室漁協
他们会发布：
- 毛蟹什么时候最好吃
- 如何煮毛蟹
- 如何保存
- 如何处理
这些属于地方指导文件。
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④ 餐厅实践（Restaurant Practice）★★★☆☆
例如北海道非常有名的毛蟹店：
- 札幌蟹本家
- かに将軍
- 花咲
- 各类毛蟹専門店
他们几乎都会采用类似流程：
开盖
去蟹腮
保留蟹膏
剪腿
用蟹针取肉
因为这是几十年形成的最方便吃法。
但：
这不是官方标准。
而是：
日本料理行业长期形成的Best Practice（最佳实践）。
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”证据来源”分级参考：