海鲜中的镉主要来自哪里？哪些海鲜镉含量高？

海鲜里的镉从哪里来？

镉本身就是自然界存在的元素。海洋中的镉主要有两类来源：

自然来源包括岩石和海底沉积物的风化、地质活动以及海洋自身的生物地球化学循环；人为来源则包括采矿与冶炼、燃料燃烧、大气沉降、工业排放，以及含镉磷肥等经径流进入水体。FAO/WHO Codex指出，工业和农业径流等来源可以增加沿海水域的镉，并进一步被虾、蟹、贻贝等水生生物吸收。

所以，一个很重要的消费者认知是：

海鲜检测出镉，不等于这个海域一定被工业污染了。

镉可以天然存在于海洋环境中；是否形成食品安全风险，要看物种、海域、组织部位、实际浓度和食用量。

哪些海鲜更容易出现较高的镉？

整体规律非常清楚：与多数鱼类相比，贝类、头足类以及部分甲壳类的某些组织更值得关注。 FAO/WHO资料给出的贝类/软体动物镉浓度范围可达到约 0.01–4.8 mg/kg，但不同物种、海域和组织差异很大，不能把这个范围直接套到某一种海鲜上。

Codex 2025年的镉污染控制文件特别点出了三个问题：扇贝内脏、头足类内脏以及螃蟹头胸部的“brown crab meat”。其中扇贝建议去除肾脏和消化腺，头足类也建议去除相关内脏组织，以降低镉暴露。

为什么内脏特别重要？

这是理解海鲜镉问题的关键。

镉进入动物体内后，并不是均匀分布。很多软体动物会把镉集中在承担代谢、储存和解毒功能的组织，尤其是消化腺、肾脏等。

因此，同一只海鲜：

肌肉很低 ≠ 内脏也很低。

这也解释了我们前面谈到的加拿大帆立贝现象：加拿大大西洋海扇贝的白色闭壳肌（贝柱）镉含量可以很低，但消化腺却可以高很多。Codex因此专门把 scallop viscera 作为降低膳食镉暴露时需要处理的组织。

镉和汞，不要混成一个“重金属问题”

这个区分对 我们 很重要： 汞重点看“鱼有多大、活多久、食物链位置多高”； 镉则更应该看“是什么物种 + 吃什么组织 + 来自什么海域”。

例如，大型金枪鱼、剑鱼、鲨鱼等大型掠食鱼需要更多关注甲基汞，因为汞会沿食物链发生生物放大。 而镉并不是简单按照“鱼越大越危险”的逻辑走。2025年一项基于超过13.8万条WHO相关记录的水产品分析也发现，鱼类更突出的问题是汞，而软体动物更容易出现较高的镉、铅和砷，头足类的镉尤其值得关注。

因此我把这个知识点做成一句非常容易记住的话：

吃海鲜担心镉，不要只问“这是什么海鲜”，还要问“吃的是哪个部位”。贝类和头足类更值得关注，而扇贝、蟹、鱿鱼等的内脏通常比肌肉更容易富集镉。