九肚鱼怎么去骨？

九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼）可以去骨，而且相对容易。它的骨骼比较软，主要处理的是中间的主骨。不过鱼肉非常嫩，去骨时最大的难点不是骨头硬，而是容易把肉弄碎。

九肚鱼去骨方法

1. 先去头、去内脏

剪掉或切掉鱼头，从腹部开口取出内脏，清理腹腔后快速冲洗，再用厨房纸彻底吸干水分。

2. 从背部沿主骨下刀

把鱼平放在砧板上，用锋利的小刀贴着中间的脊骨，从头端向尾部慢慢划开。

重点是：

刀贴骨走，不要用力压鱼肉。

3. 翻开一侧鱼肉

沿着主骨轻轻分离鱼肉。九肚鱼肉很软，可以一边用刀尖划，一边用手轻轻翻开，不要直接撕扯。

4. 取出整条主骨

一侧分离以后，再处理另一侧。主骨通常可以比较完整地取下来。

5. 检查残留小刺

用手指腹轻轻顺着鱼肉摸一遍，如果发现明显的小骨刺，可以用鱼骨镊夹掉。

如果要做鱼滑/鱼丸，更简单

如果目的不是做完整鱼片，而是取净肉做鱼滑、鱼丸或宝宝辅食，不必追求漂亮的两片鱼柳。

可以将鱼剖开后，先抽掉主骨，再用勺子顺着鱼皮刮取鱼肉。这样得到的鱼肉虽然不完整，但效率更高。

一个实用技巧

九肚鱼太软时，不要完全软化后再去骨。可以先冷藏降温，或者冷冻十几分钟，让鱼身处于冰凉、略硬但没有冻实的状态，再下刀会容易很多。

**总结：九肚鱼去骨的关键是“鱼身够冷、刀要锋利、贴骨下刀、少拉扯”。**即使去掉主骨，也不能保证完全无刺；如果给婴幼儿或老人食用，仍应逐块检查残留鱼刺。