九肚鱼的内脏要怎么处理？

九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼）的内脏建议去除，不建议连着内脏一起烹调。它的鱼体非常柔软，处理时关键是不要把鱼腹弄得太碎。

九肚鱼内脏怎么处理？

1. 剪掉或切掉鱼头 可以从鳃后的位置下刀。九肚鱼骨骼较软，用厨房剪处理通常很方便。
2. 轻轻剖开腹部 从腹部开口处沿鱼腹剪开一小段即可，不必整个剖到底。
3. 完整拉出内脏 用手或小勺轻轻取出内脏，尽量避免把胆囊、消化道挤破。
4. 清理腹腔残留物 把明显的血块、内脏残留和腹腔内的污物清理干净。
5. 快速冲洗，马上沥干 用流动冷水快速冲洗即可，然后用厨房纸吸干。不要长时间泡水，九肚鱼含水量高，浸泡容易让鱼肉更加软烂。

如果把内脏弄破了怎么办？

不用立刻把整条鱼扔掉。把污染部位在流动冷水下充分冲洗干净即可。如果胆囊破裂导致局部明显发苦，可以将受污染的部分直接切掉。

尤其要注意：**不要为了“鲜”而保留鱼内脏。**鱼的消化道内容物和内脏比肌肉更容易发生微生物污染和腐败，也可能影响成菜的味道。

因此家庭处理九肚鱼可以记成：

去头鳃 → 开腹 → 去内脏 → 清腹腔 → 快速冲洗 → 吸干 → 尽快烹调。

如果买回来已经出现腹部破裂、内脏严重液化，同时伴有明显酸臭味或氨味，就不是简单清洗能够解决的问题，不建议继续食用。