九肚鱼煮汤好吗？

很好。九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼）非常适合煮汤，尤其适合搭配豆腐、番茄、菌菇等食材。它的特点是肉质柔软、鲜味明显，缺点则是不耐久煮，时间过长很容易散掉。

九肚鱼豆腐汤怎么做？

九肚鱼去鳃、去内脏，清理腹腔后快速冲洗，切成适当大小的鱼段并吸干水分。

锅里放少量油，将姜片、葱段稍微煸香，加水或清汤烧开，先放豆腐煮几分钟，然后再放九肚鱼。

九肚鱼一定要后放。

鱼肉煮至中心完全不透明、熟透以后即可调味出锅。不要像炖鲫鱼汤一样炖几十分钟，否则九肚鱼很容易：

鱼肉散碎 → 大量出水 → 失去细嫩口感。

煮汤要不要先煎？

不是必须。

想喝比较清鲜的汤，可以直接下鱼；如果喜欢鱼香更浓、汤体更厚一些，可以把鱼段吸干水分后稍微煎至表面定型，再加水煮。

但九肚鱼非常软，煎的时候不要频繁翻动。

营养方面怎么样？

九肚鱼可以提供优质蛋白质，并含一定量的DHA、EPA等鱼类脂肪酸。与豆腐搭配，还可以增加大豆蛋白等营养来源。

不过需要纠正一个常见说法：**“鱼汤比鱼肉更有营养”并不准确。**鱼肉中的大部分蛋白质并不会全部进入汤里，因此煮九肚鱼汤时，鱼肉和豆腐一起吃掉比只喝汤更有营养价值。

**所以九肚鱼非常适合煮汤，但关键就是四个字：鱼要后放。**这样既熟透，又能保留它像豆腐一样柔嫩的特点。