九肚鱼能清蒸吗？

可以。九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼）很适合清蒸，清蒸能够突出它鲜、嫩、软的特点。不过它的鱼肉含水量高、组织非常柔软，清蒸时最容易出现的问题是蒸太久后出水多、鱼肉散碎。

时间只能作为参考，最终应该看鱼肉：中心从半透明变成完全不透明、鱼肉容易分开，即表示基本熟透。

一个简单好吃的做法

九肚鱼去鳃、去内脏并清洗干净，用厨房纸吸掉表面水分，盘底铺几片姜和葱，把鱼摆上去。

水完全烧开以后再上锅蒸。蒸熟后倒掉盘中多余的汁水，放上新鲜葱丝，淋少量蒸鱼豉油即可。喜欢清淡一些的，也可以只加少量盐和葱姜。

九肚鱼本身鲜味比较明显，不建议提前长时间用盐腌制，否则容易出水，影响嫩滑口感。

清蒸九肚鱼最重要的是“少动”

它不像石斑鱼、鲈鱼那样肉质紧实。蒸熟后的九肚鱼非常嫩，筷子反复夹动很容易散。

所以可以记住三个关键点：

水开再蒸 → 蒸到刚熟 → 少翻动、马上吃。

如果九肚鱼本身非常新鲜，清蒸其实是很能体现它特点的一种做法——鱼肉柔软细嫩，正是“豆腐鱼”这个名字最直观的体现。