九肚鱼怎么挑选新鲜的？

挑九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼）时，不要只看鱼肉软不软——九肚鱼本身就是高含水、肉质非常柔软的鱼。更有效的是综合看眼、鳃、表皮、腹部、气味和弹性。

挑九肚鱼尤其要看“鱼腹”

这是九肚鱼比较实用的判断点。

九肚鱼肉质含水量高、组织柔软，鲜度下降以后，腹部和内脏区域往往比较容易出现软化和破损。

所以买的时候可以优先选择：

鱼体完整 → 肚皮没有破 → 表面有光泽 → 鳃色正常 → 没有异常气味。

反过来，如果已经出现破肚、肉质糜烂，同时伴随明显酸臭或氨味，就不建议购买。

“肉软”不等于不新鲜

这是买九肚鱼最容易出现的误区。

九肚鱼之所以又被叫作豆腐鱼、水潺，就是因为它天然肉质柔软、水分丰富。因此不能用挑石斑鱼、鲈鱼那种“肉越硬、弹性越强越新鲜”的标准直接判断九肚鱼。

一句话记住：挑九肚鱼不要追求“硬”，而要看“完整、清亮、无异味”。