九肚鱼为什么叫豆腐鱼？口感像豆腐吗？

对，“豆腐鱼”这个名字主要就是来自它非常特殊的肉质和口感，并不是说它真的和豆腐有什么关系。

九肚鱼通常指龙头鱼一类鱼，最大的特点是鱼肉含水量高、肌肉组织柔软、支撑感弱。煮熟以后，鱼肉不像黄鱼、鲈鱼那样形成明显的片状蒜瓣肉，而是呈现出一种嫩、软、滑、入口容易散开的质地。

所以把它叫“豆腐鱼”其实很形象：

• 生的时候：鱼身软塌，拿起来就有一种“软趴趴”的感觉。
• 煮熟以后：肉质细嫩、含汁量高，筷子稍微用力就容易夹断。
• 入口时：不是有嚼劲的鱼肉感，而是偏嫩滑、柔软、近似嫩豆腐。
• 但它并不会真的像豆腐一样没有纤维。仔细吃还是能感觉到鱼肉纤维，只是纤维非常细嫩。

为什么九肚鱼会这么软？

这和它的身体结构有关。九肚鱼属于典型的高水分、低肌肉支撑感鱼类，身体柔软，骨骼也比较细软。因此烹饪之后很容易形成一种接近“嫩豆腐”的质感。

这也解释了为什么九肚鱼特别适合椒盐、酥炸、煮汤、滚汤：外层如果炸酥，会形成非常明显的“外酥内嫩”反差；煮汤则会表现出它柔嫩、鲜滑的一面。

如果第一次吃九肚鱼，可以把它理解成：不是“豆腐味的鱼”，而是“拥有嫩豆腐般质地的鱼”。