希鲮鱼怎么去腥？

Question

希鲮鱼怎么去腥？

SeafoodWiki · Accepted Answer

* 如果是解冻后腥味明显：不要泡水洗。放在 0–4°C冷藏缓慢解冻，拆包后把析出的汁液倒掉，用厨房纸把表面水分轻轻吸干。很多所谓“腥味”其实来自解冻液和鱼脂氧化后的气味。
* 直接吃时：搭配少量山葵、姜片、紫苏、柠檬汁或酸味酱汁，作用是改善入口时的腥感，而不是处理原料本身。
* 做炙烧希鲮鱼：这是比较有效的方法。喷枪或高温快速炙烧表面，让鱼脂产生烘烤香气，通常会比完全冷食的腥感低很多。
* 如果有很重的哈喇味、酸味或刺鼻异味：这已经不是正常“去腥”问题。希鲮鱼本身脂肪和鱼卵都容易发生氧化，出现明显异常异味时不建议继续靠调味掩盖。