LEVEL CSeafoodWiki ObservationSeafoodWiki 行业观察 · ★★★☆☆
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哈哈，当然可以，就是太奢侈了
完整回答
新西兰鳌虾肉质细腻且黏性较好，适合制作虾滑。去壳取肉后，用刀背剁成泥或使用料理机（注意不要打成泥），加入少量蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，直至出现黏性。由于鳌虾价格较高，常与其他鱼肉或虾肉混合使用。做好的虾滑可用于火锅、汤品或煎制，口感鲜甜弹牙。制作时避免过度搅拌以免口感变差。
关键要点
去壳后可用刀背拍打，保留部分颗粒感加入少量肥膘或猪油可增加嫩滑度搅拌时加少许冰水，保持低温易起胶
常见误区
认为虾滑必须用成本低的虾，实际上高档虾滑更鲜美以为加水会使虾滑松散，适量冰水反而有助于起胶
消费者提示
混合等比例龙利鱼或虾仁，可在降低成本的同时保持风味。
判断依据
- 去壳后可用刀背拍打，保留部分颗粒感
- 加入少量肥膘或猪油可增加嫩滑度
- 搅拌时加少许冰水，保持低温易起胶
- 认为虾滑必须用成本低的虾，实际上高档虾滑更鲜美
- 以为加水会使虾滑松散，适量冰水反而有助于起胶
来源与引用
LEVEL CSeafoodWiki ObservationCLAIM哈哈，当然可以，就是太奢侈了
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